●ひじき
きちんと湿気を防いで保存すれば
何年も品質を保って保存が可能なひじき。
選ぶ時は、色が黒くてツヤのあるものを。
くだけているものは避けるようにしましょう。
使う時は、水がきれいになるまで、
数回水を替えてもみ洗いしてから
たっぷりの水につけてもどします。
冷凍にする時は、煮物にしてからがオススメです！
ひじきをもどしたら、お好みに味つけして炒め煮に。
小分けにしてラップに包み、
冷凍用パックに入れて冷凍庫へ。
お弁当のおかずや、食卓のおかずにもう一品ほしい時など
冷凍庫からさっと取り出し、電子レンジでチンするだけでOK
●高野豆腐
高野豆腐は、キメが細かいものを選ぶようにします。
保存は常温か冷蔵庫で。
使う時は、つかるぐらいお湯をかけ、
落し蓋などでおさえて芯までやわらかくなるまでもどします。
お湯の温度は５０ー６０度が理想的。
もどした高野豆腐を両手をつかって挟み、
水が濁らなくなるまで流水で押し洗いしたら
軽く絞って水気を切ります。
高野豆腐も、干しシイタケ同様に調理したものを
冷凍するのが良いでしょう。
お好みに味をつけた汁に入れて煮たら、
そのまま煮汁につかった状態で冷まします。
冷めたら、軽く煮汁をきって、金属バットに並べ
ラップをして急速冷凍。
凍ったら冷凍パックに入れて冷凍保存します。
急速冷凍のひと手間で、旨味を逃がさず、
また、ひとつひとつがくっつかないので
使いたい分だけ取り出して使え、便利です。
レンジ解凍して、そのままいただけます。
