●空気に触れさせないことが大事！
肉は空気に触れて酸化すると痛みやすくなります。
なるべく空気に触れる面積を少なくして保存するのが
望ましいです。
買ってきたトレーのままよりも、トレーから出し
ラップでピッチリとくるんでポリ袋に入れ、冷蔵庫へ。
チルドやパーシャル室があればそちらが望ましいですが
ない場合は、冷蔵庫内でも一番よく冷える場所へ。
●調味料の防腐作用を上手に利用
調味料には雑菌の繁殖を抑える作用があります。
これを利用して、買ってきたらすぐに
調味料で味付けをしてから保存すると新鮮さが長持ち。
最初からみそ漬けや粕漬けで売られているものもありますので
それらも上手に活用しましょう。
●調理のひと手間でおいしさ長持ち
生のままで保存するより、茹でる・焼く・蒸すなど
加熱してから保存するとさらに長持ち。
必ず冷ましてから冷蔵庫に入れましょう。
●手を加えてから冷凍
冷凍保存する場合に大切なことは、
出来るだけ新鮮なうちに手早く冷凍する事。
だからといって、買ってきたトレイのまま冷凍庫へポンっと
入れたのでは台なしです＞＜
厚い肉は中まで凍らなかったり、
解凍する際にもムラが出来、味を損ないます。
ブロック肉などは５ー６ｃｍ位の厚さに切ってから
冷凍するようにしましょう。
トレーから出し、酸化を防ぐためにもピッチリくるんで冷凍。
解凍しやすいように小分けにして包んでおくと便利です。
生のまま冷凍した肉は２ー３週間ぐらいで使いきるのがベストですが、
冷蔵の場合と同じように半調理や調味料をつけてから冷凍すれば
さらに長持ちします。
冷凍すれば調味料の漬かりすぎも防げて便利ですが、
水気がついたままだったりすると霜の原因になり、
味を損ないます。
漬けておいたみそは、冷凍する際おおまかに取り除き、
しょうゆなどの液体のタレはキッチンペーパーなどで
水分を拭き取ってから冷凍しましょう。
