●一度にたくさん入れすぎないこと
チャーハン、焼きそばなどは、
一度にたくさん作るとなかなか火が回らず、
粘りが出て味にムラができるほか、べちゃっとしてしまいます。
●炒り卵を活用
チャーハンに炒り卵を加えると、
余分な水分が吸収されて風味も増し、彩りもきれいに仕上がります。
●鍋は大きめのものを使う
チャーハンは底の丸い中華鍋が最適。
鍋が小さいと全体に火が回らず、材料もこぼれてしまいます。
●冷やご飯をほぐしておく
炊きたてより冷やご飯の方が粘りが出ず、おいしくできます。
炒める前に軽くほぐしておきましょう。
●炒り卵は手早く大きくかき混ぜる
鍋をよく熱し、たっぷりの油で手早く大きくかき混ぜて作ります。
●ご飯はほぐしながら炒める
ご飯はつぶさないように炒めます。温まるとほぐれてくるので
無理に押さえつけないようにしましょう。
●焼きそばの具はあらかじめ炒める
具を先に炒め調味してからほぐした麺と合わせると、
具から水分が出ず、おいしく仕上がります。