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フライ・素揚げ

【フライ】


フライの種類はさまざまですが、コロッケのように

中身に火がとおっているものは高温で素早くきつね色に。


厚みのある豚カツなどは中温でゆっくりと色づけながら揚げ、

最後に高温にして仕上げます。


●余分な粉をはらい落とす


小麦粉はムラなく薄くつけるのがコツ。

粉をまぶしたら、必ず余分な粉をはらい落とします。


●ムラのないよう溶き卵にくぐらせる


材料全部に小麦粉をまぶし終えたら、

ひとつずつよく溶きほぐした卵にくぐらせます。


●軽く手で押さえて衣をなじませる


パン粉の中で転がすようにまぶし、軽く手で押さえてなじませ

しばらくおいて落ち着かせます。


●ときどき返しながら揚げる


材料を油に入れてからは時々返しながら揚げ、

こんがりときつね色に仕上げます。


【素揚げ】


料理のつけ合わせや下ごしらえに野菜をそのまま揚げたり、

下味をつけた肉や魚を粉をつけずに揚げます。


●青みのものは低温で


青ジソやシシトウガラシなどは低温で色よく仕上げます。

シシトウガラシは破裂を防ぐため、切り込みを入れて。


●汁気をよくふき取って揚げる


肉や魚に下味をつけてから素揚げにする場合は、

しっかり汁気をふき取り、高温で揚げます。

料理別 調理方法のコツ

焼くのにも、弱火、強火など火加減によって
仕上がりが大分違ってきます。

下ごしらえのやり方ひとつでも仕上がりに
大きな差が出たりします。

かんたん おいしい レシピ の為には
このあたりもしっかりマスターしておきましょう!

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