●飾り包丁
大きめの魚を姿のまま揚げる場合は、
火の通りをよくするため、両面に中骨まで切り込みを入れます。
●ムラなく粉をまぶす
腹や切り込みの中まで丁寧にムラなくまぶし、
余分な粉は必ずはらい落とします。
●じっくり揚げる
裏返しにくい魚は表を上にして入れ、
少し低めの温度でじっくり揚げます。
●ふたをして中まで火をとおす
鍋に菜ばしを渡し、その上にふたをのせて揚げると
火が通りやすくなり、油はねも防げます。
●南蛮漬けやマリネは揚げたてを漬ける
揚げたての熱いうちに漬け汁に漬け込むと味がよくしみ込みます。
●下味をもみ込む
材料を漬け汁に入れ、手でよくもんで味をなじませ、
しばらくおいてしっかりと下味をつけます。
●ムラなく粉をまぶす
漬け汁の汁気をよくきってからカタクリ粉を加え、
手早く混ぜ合わせてムラなく粉をまぶします。
●最後は強火で
低めの温度で焦がさないように火を通したものは、
最後に強火にしてカラッと油ぎれよく仕上げます。
●電子レンジで加熱しておく
揚げる前に、電子レンジである程度加熱しておくと、
二度揚げしなくても中までしっかり火が通ります。
簡単料理レシピの極意を教えます簡単だけどおいしい料理を作りましょう！
