Top > 料理別 調理方法のコツ > から揚げ

から揚げ

●飾り包丁


大きめの魚を姿のまま揚げる場合は、

火の通りをよくするため、両面に中骨まで切り込みを入れます。


●ムラなく粉をまぶす


腹や切り込みの中まで丁寧にムラなくまぶし、

余分な粉は必ずはらい落とします。


●じっくり揚げる


裏返しにくい魚は表を上にして入れ、

少し低めの温度でじっくり揚げます。


●ふたをして中まで火をとおす


鍋に菜ばしを渡し、その上にふたをのせて揚げると

火が通りやすくなり、油はねも防げます。


●南蛮漬けやマリネは揚げたてを漬ける


揚げたての熱いうちに漬け汁に漬け込むと味がよくしみ込みます。


●下味をもみ込む


材料を漬け汁に入れ、手でよくもんで味をなじませ、

しばらくおいてしっかりと下味をつけます。


●ムラなく粉をまぶす


漬け汁の汁気をよくきってからカタクリ粉を加え、

手早く混ぜ合わせてムラなく粉をまぶします。


●最後は強火で


低めの温度で焦がさないように火を通したものは、

最後に強火にしてカラッと油ぎれよく仕上げます。


●電子レンジで加熱しておく


揚げる前に、電子レンジである程度加熱しておくと、

二度揚げしなくても中までしっかり火が通ります。

料理別 調理方法のコツ

焼くのにも、弱火、強火など火加減によって
仕上がりが大分違ってきます。

下ごしらえのやり方ひとつでも仕上がりに
大きな差が出たりします。

かんたん おいしい レシピ の為には
このあたりもしっかりマスターしておきましょう!

このカテゴリ内の記事

煮物の下準備
煮る時(煮物)のコツ 
煮物の味つけと煮つけのコツ
炒め物の下準備
炒める時のコツ
肉中心の炒め物のコツ
魚中心の炒め物のコツ
野菜中心の炒めもののコツ
ご飯や麺中心の炒め物のコツ
炒め物の仕上げのポイント
焼き物のコツ
肉の種類・形状別の焼き方
卵を焼く時のコツ
揚げ物のコツ
天ぷら
から揚げ
フライ・素揚げ


簡単・おいしい料理レシピの活用法メールセミナー 簡単料理レシピの極意を教えます簡単だけどおいしい料理を作りましょう!
【名字】
【メールアドレス】

調味料の種類と使い方
調味料の保存方法
料理別 調理方法のコツ
電子レンジ活用術!
素材選びと保存のコツ
【素材別】野菜の上手な保存法
【素材別】卵・乳製品の保存方法
【素材別】主食(米・パン・麺など)の保存方法
【素材別】加工食品の保存方法
【素材別】乾物の保存方法
裏技集
手作りレシピ集


【サイト運営者情報】
サイト運営者
サイト運営者紹介
お問い合わせはこちら

【リンクについて】

管理人おすすめリンク集
相互リンク募集について

【管理人お気に入りサイト】



Yahoo!ブックマークに登録