【天ぷら衣の配合】
揚げる材料によって衣の厚さを変えます。
●厚い衣（青魚、冷凍魚介類、野菜）
・小麦粉１カップ（１００ｇ）
・卵水（卵小１個に冷水を合わせたもの）１６０ｃｃ
イワシなど背の青い魚、冷凍ものの魚介類、野菜など、
家庭で使うたいていの素材に適します。
●薄い衣（魚介類）
・小麦粉１カップ（１００ｇ）
・卵水（卵小１個に冷水を合わせたもの）１カップ（２００ｃｃ）
エビ、イカ、キスなどの新鮮な魚介類に向きます。
薄く小麦粉をつけてから衣にくぐらせるのがコツ。
●粘りのある衣（かき揚げ用）
・小麦粉１カップ（１００ｇ）
・卵水（卵小１個に冷水を合わせたもの）１４０ｃｃ
※かき揚げの場合は、細かく切った材料をまとめるため、
厚い衣を少し粘りが出るまで混ぜ合わせます。
【天ぷらの衣の作り方のコツ】
●混ぜすぎない
混ぜすぎると粘りが出て、
揚げると重くぽってりした仕上がりになってしまいます。
卵水を作るときに冷水を使うのは粘りを出さないためです。
●小麦粉をふるう
混ぜ合わせる直前に粉をふっておくと、
空気が入って衣が軽く仕上がります。
●手早く混ぜる
卵と冷水を溶き混ぜて卵水を作り、
小麦粉を加えて手早くさっくりと混ぜ合わせます。
●粉っぽさを残す
天ぷらの衣は少し粉っぽさが残る程度に仕上げるのがコツ。
時間をおくと粘りが出るので必ず揚げる直前に作ります。
【天ぷらの揚げ方】
油に入れて衣が落ち着いたら、菜ばしなどで２ー３回返しながら揚げ、
両面から平均的に火が通るようにします。
【かき揚げの揚げ方】
小さな玉じゃくしや木しゃもじですくい、菜ばしなどで形を整えて
鍋のふちから流し込むように入れます。
簡単料理レシピの極意を教えます簡単だけどおいしい料理を作りましょう！
