簡単料理レシピの正しい活用法

【天ぷら衣の配合】

揚げる材料によって衣の厚さを変えます。

●厚い衣（青魚、冷凍魚介類、野菜）

・小麦粉１カップ（１００ｇ）

・卵水（卵小１個に冷水を合わせたもの）１６０ｃｃ

イワシなど背の青い魚、冷凍ものの魚介類、野菜など、

家庭で使うたいていの素材に適します。

●薄い衣（魚介類）

・小麦粉１カップ（１００ｇ）

・卵水（卵小１個に冷水を合わせたもの）１カップ（２００ｃｃ）

エビ、イカ、キスなどの新鮮な魚介類に向きます。

薄く小麦粉をつけてから衣にくぐらせるのがコツ。

●粘りのある衣（かき揚げ用）

・小麦粉１カップ（１００ｇ）

・卵水（卵小１個に冷水を合わせたもの）１４０ｃｃ

※かき揚げの場合は、細かく切った材料をまとめるため、

厚い衣を少し粘りが出るまで混ぜ合わせます。

【天ぷらの衣の作り方のコツ】

●混ぜすぎない

混ぜすぎると粘りが出て、

揚げると重くぽってりした仕上がりになってしまいます。

卵水を作るときに冷水を使うのは粘りを出さないためです。

●小麦粉をふるう

混ぜ合わせる直前に粉をふっておくと、

空気が入って衣が軽く仕上がります。

●手早く混ぜる

卵と冷水を溶き混ぜて卵水を作り、

小麦粉を加えて手早くさっくりと混ぜ合わせます。

●粉っぽさを残す

天ぷらの衣は少し粉っぽさが残る程度に仕上げるのがコツ。

時間をおくと粘りが出るので必ず揚げる直前に作ります。

【天ぷらの揚げ方】

油に入れて衣が落ち着いたら、菜ばしなどで２ー３回返しながら揚げ、

両面から平均的に火が通るようにします。

【かき揚げの揚げ方】

小さな玉じゃくしや木しゃもじですくい、菜ばしなどで形を整えて

鍋のふちから流し込むように入れます。