【焼き網・グリルで焼く】
●あらかじめよく熱しておく
焼き網の熱源は下ですが、グリルは熱源がおもに上になります。
焼き網もグリルもあらかじめよく熱しておかないと
焦げつきの原因になります。
●水気を取る
材料の水気をキッチンペーパー等できれいにふき取ります。
魚は腹の中まで丁寧に。
水気がついたまま焼くと風味が落ちます。
●火加減は強火→中火→強火で
最初は強火で焼き色をつけ、中火にして六分通り火をとおし、
裏返して再び強火で焼き上げます。
●焼け具合を確認する
魚の両面にこんがりと焼き色がついて身が全体に白っぽくなり、
生臭さもなく香ばしい香りがしてくればほぼOKです。
心配なら身の真ん中あたりを少しほじくり確認してみましょう。
【フライパンで焼く】
●鉄製のものはよく熱して油を入れる
鉄製のフライパンは強火でよく熱してから油を入れると、
材料がくっついて焦げつくのを防ぎます。
●バターは火を止めてから入れる
バターは焦げやすいため、
フライパンを熱していったん火を止めてから入れ、
余熱で溶かすようにします。
●ホイル焼きはアルミホイルに油を塗る
アルミホイルに材料を包んで焼く場合は、
アルミホイルに油を塗っておくと材料がこびりつかず、
取りやすくなります。