簡単料理レシピの正しい活用法

調味料を加えるタイミングやとろみをつけるタイミング、

炒め物は最後の仕上げもポイントです！

●青菜類は八分通り炒めてから味つけする

水気の多い青菜は油が回らないうちに塩を振ると水気が出ます。

少し炒めてから味付けするようにしましょう。

●調味料は鍋肌から回し入れる

調味料は材料全体に均一にからまるように、

鍋の端から少しずつ回し入れましょう。

●青みのものは最後に炒め合わせる

青ネギ、サヤインゲンなど青みのものは、

火を通しすぎると変色し彩りよく仕上がりません。

最後の方に加え、色鮮やかに仕上げましょう。

●とろみは最後につける

材料にしっかり火が通り、味が行き渡ってから

とろみをつけて仕上げましょう。

●香りづけのゴマ油は最後に加える

ゴマ油は早くから入れると香りがとんでしまいます。

ゴマ油の風味をつけたい場合は最後に少量加えます。

●炒め上がったらすぐ皿に取る

炒め上がったものをフライパンや鍋に入れたままにしておくと、

余熱で火が通り過ぎてしまいます。

炒め上がったらすぐに皿に移しましょう。