調味料を加えるタイミングやとろみをつけるタイミング、
炒め物は最後の仕上げもポイントです！
●青菜類は八分通り炒めてから味つけする
水気の多い青菜は油が回らないうちに塩を振ると水気が出ます。
少し炒めてから味付けするようにしましょう。
●調味料は鍋肌から回し入れる
調味料は材料全体に均一にからまるように、
鍋の端から少しずつ回し入れましょう。
●青みのものは最後に炒め合わせる
青ネギ、サヤインゲンなど青みのものは、
火を通しすぎると変色し彩りよく仕上がりません。
最後の方に加え、色鮮やかに仕上げましょう。
●とろみは最後につける
材料にしっかり火が通り、味が行き渡ってから
とろみをつけて仕上げましょう。
●香りづけのゴマ油は最後に加える
ゴマ油は早くから入れると香りがとんでしまいます。
ゴマ油の風味をつけたい場合は最後に少量加えます。
●炒め上がったらすぐ皿に取る
炒め上がったものをフライパンや鍋に入れたままにしておくと、
余熱で火が通り過ぎてしまいます。
炒め上がったらすぐに皿に移しましょう。
簡単料理レシピの極意を教えます簡単だけどおいしい料理を作りましょう！
