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炒め物の仕上げのポイント

調味料を加えるタイミングやとろみをつけるタイミング、

炒め物は最後の仕上げもポイントです!


●青菜類は八分通り炒めてから味つけする


水気の多い青菜は油が回らないうちに塩を振ると水気が出ます。

少し炒めてから味付けするようにしましょう。


●調味料は鍋肌から回し入れる


調味料は材料全体に均一にからまるように、

鍋の端から少しずつ回し入れましょう。


●青みのものは最後に炒め合わせる


青ネギ、サヤインゲンなど青みのものは、

火を通しすぎると変色し彩りよく仕上がりません。

最後の方に加え、色鮮やかに仕上げましょう。


●とろみは最後につける


材料にしっかり火が通り、味が行き渡ってから

とろみをつけて仕上げましょう。


●香りづけのゴマ油は最後に加える


ゴマ油は早くから入れると香りがとんでしまいます。

ゴマ油の風味をつけたい場合は最後に少量加えます。


●炒め上がったらすぐ皿に取る


炒め上がったものをフライパンや鍋に入れたままにしておくと、

余熱で火が通り過ぎてしまいます。

炒め上がったらすぐに皿に移しましょう。

料理別 調理方法のコツ

焼くのにも、弱火、強火など火加減によって
仕上がりが大分違ってきます。

下ごしらえのやり方ひとつでも仕上がりに
大きな差が出たりします。

かんたん おいしい レシピ の為には
このあたりもしっかりマスターしておきましょう!

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