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野菜中心の炒めもののコツ

野菜は種類によってそれぞれ扱いが違います。

野菜の特徴に合わせて下準備し、調理しましょう。


●サラダ油を加えた熱湯で下ゆでする


熱湯にサラダ油を少量加えてゆでると、

野菜の表面が油で覆われ、炒めた時に水分が出ません。


●芯や軸は先に、葉はあとに炒める


同じ野菜でも火の通りにくい芯や軸は先に、葉は後から炒めます。


●キノコ類は多めの油で炒める


水分が多いキノコ類はたっぷりの油でじっくり炒めておくと

調味料を加えても水気が出ません。


●色鮮やかに仕上げる野菜は強火で手早く


ニラ、青ネギ、レタスなどの野菜は、

色がとばないようにさっと炒め、すぐに器に移します。

料理別 調理方法のコツ

焼くのにも、弱火、強火など火加減によって
仕上がりが大分違ってきます。

下ごしらえのやり方ひとつでも仕上がりに
大きな差が出たりします。

かんたん おいしい レシピ の為には
このあたりもしっかりマスターしておきましょう!

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