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魚中心の炒め物のコツ

炒めものに使われる魚介類のイカ・エビ・アサリ・カニなどは、

いずれも火を通しすぎるとかたくなって風味が損なわれるので

気をつけましょう。


●イカは切りめを入れる


イカは薄皮を取って斜め格子に切りめを入れておくと

身が縮まず、味のからみもよくなります。


●カニは軟骨を取る


カニは火がとおりやすいので

軟骨を取って粗くほぐし、さっと炒めて仕上げます。


●小麦粉・片栗粉をまぶす


下味をつけた魚介類は小麦粉や片栗粉をまぶすと

水気が出ず、炒めやすくなります。


●イカ、エビはさっと火をとおす


熱を加えるとかたくなりやすいイカやエビは、

手早くさっと火を通してやわらかく仕上げます。


●貝類は口が開いたらすぐ火を止める


アサリなどの貝類も火を通しすぎないこと。

口が開いたらすぐ火を止めてお皿にとりましょう。

料理別 調理方法のコツ

焼くのにも、弱火、強火など火加減によって
仕上がりが大分違ってきます。

下ごしらえのやり方ひとつでも仕上がりに
大きな差が出たりします。

かんたん おいしい レシピ の為には
このあたりもしっかりマスターしておきましょう!

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