炒めものに使われる魚介類のイカ・エビ・アサリ・カニなどは、
いずれも火を通しすぎるとかたくなって風味が損なわれるので
気をつけましょう。
●イカは切りめを入れる
イカは薄皮を取って斜め格子に切りめを入れておくと
身が縮まず、味のからみもよくなります。
●カニは軟骨を取る
カニは火がとおりやすいので
軟骨を取って粗くほぐし、さっと炒めて仕上げます。
●小麦粉・片栗粉をまぶす
下味をつけた魚介類は小麦粉や片栗粉をまぶすと
水気が出ず、炒めやすくなります。
●イカ、エビはさっと火をとおす
熱を加えるとかたくなりやすいイカやエビは、
手早くさっと火を通してやわらかく仕上げます。
●貝類は口が開いたらすぐ火を止める
アサリなどの貝類も火を通しすぎないこと。
口が開いたらすぐ火を止めてお皿にとりましょう。
簡単料理レシピの極意を教えます簡単だけどおいしい料理を作りましょう！
