簡単料理レシピの正しい活用法

炒めものに使われる魚介類のイカ・エビ・アサリ・カニなどは、

いずれも火を通しすぎるとかたくなって風味が損なわれるので

気をつけましょう。

●イカは切りめを入れる

イカは薄皮を取って斜め格子に切りめを入れておくと

身が縮まず、味のからみもよくなります。

●カニは軟骨を取る

カニは火がとおりやすいので

軟骨を取って粗くほぐし、さっと炒めて仕上げます。

●小麦粉・片栗粉をまぶす

下味をつけた魚介類は小麦粉や片栗粉をまぶすと

水気が出ず、炒めやすくなります。

●イカ、エビはさっと火をとおす

熱を加えるとかたくなりやすいイカやエビは、

手早くさっと火を通してやわらかく仕上げます。

●貝類は口が開いたらすぐ火を止める

アサリなどの貝類も火を通しすぎないこと。

口が開いたらすぐ火を止めてお皿にとりましょう。