●油の量を調整する
肉を炒める時は、脂身が多いか少ないかによって
炒め油の量を調整しましょう。
●材料は軽くほぐしてから入れる
タンパク質は熱を加えるとかたまる性質があります。
肉は固まったままボンっと投入するのではなく、
軽くほぐしてから入れるようにしましょう。
●肉は部位によって切り方を変える
牛肉のかたい部位は繊維に直角に切って繊維を切り、
やわらい部位は繊維に沿って切ります。
●細切り肉には油をまぶす
細切りの肉や下味をつけた肉は、炒める前に油をまぶしておくと
熱を加えてもくっつきません。
●豚肉は充分に火を通す
豚肉の炒めものは、
先に豚肉に充分に火を通してから野菜と合わせます。
●ひき肉は余熱でポロポロに炒める
ひき肉は火が通るとすぐかたまるので、
時々火からおろして余熱を使いながら炒めるとよいでしょう。
●バラ肉、ベーコンなどは油を引かずに
脂身が出るので、炒め油は必要ありません。
簡単料理レシピの極意を教えます簡単だけどおいしい料理を作りましょう！
