簡単料理レシピの正しい活用法

●油の量を調整する

肉を炒める時は、脂身が多いか少ないかによって

炒め油の量を調整しましょう。

●材料は軽くほぐしてから入れる

タンパク質は熱を加えるとかたまる性質があります。

肉は固まったままボンっと投入するのではなく、

軽くほぐしてから入れるようにしましょう。

●肉は部位によって切り方を変える

牛肉のかたい部位は繊維に直角に切って繊維を切り、

やわらい部位は繊維に沿って切ります。

●細切り肉には油をまぶす

細切りの肉や下味をつけた肉は、炒める前に油をまぶしておくと

熱を加えてもくっつきません。

●豚肉は充分に火を通す

豚肉の炒めものは、

先に豚肉に充分に火を通してから野菜と合わせます。

●ひき肉は余熱でポロポロに炒める

ひき肉は火が通るとすぐかたまるので、

時々火からおろして余熱を使いながら炒めるとよいでしょう。

●バラ肉、ベーコンなどは油を引かずに

脂身が出るので、炒め油は必要ありません。