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肉中心の炒め物のコツ

●油の量を調整する


肉を炒める時は、脂身が多いか少ないかによって

炒め油の量を調整しましょう。


●材料は軽くほぐしてから入れる


タンパク質は熱を加えるとかたまる性質があります。

肉は固まったままボンっと投入するのではなく、

軽くほぐしてから入れるようにしましょう。


●肉は部位によって切り方を変える


牛肉のかたい部位は繊維に直角に切って繊維を切り、

やわらい部位は繊維に沿って切ります。


●細切り肉には油をまぶす


細切りの肉や下味をつけた肉は、炒める前に油をまぶしておくと

熱を加えてもくっつきません。


●豚肉は充分に火を通す


豚肉の炒めものは、

先に豚肉に充分に火を通してから野菜と合わせます。


●ひき肉は余熱でポロポロに炒める


ひき肉は火が通るとすぐかたまるので、

時々火からおろして余熱を使いながら炒めるとよいでしょう。


●バラ肉、ベーコンなどは油を引かずに


脂身が出るので、炒め油は必要ありません。

料理別 調理方法のコツ

焼くのにも、弱火、強火など火加減によって
仕上がりが大分違ってきます。

下ごしらえのやり方ひとつでも仕上がりに
大きな差が出たりします。

かんたん おいしい レシピ の為には
このあたりもしっかりマスターしておきましょう!

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