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炒める時のコツ

【炒め方のポイント】


炒め上手になるために、素材の火のとおり具合に合わせた

手順を知りましょう。


●鍋を充分に熱してから油を入れる


鉄鍋は軽く煙りが出るくらいまでよく空焼きしてから油を入れ、

加熱しながら油を鍋になじませます。


●香りの出るもののを先に炒める


油の温度が低いうちに、ネギ・ニンニク・ショウガなどの

香りの出る野菜を先に炒め、後から入れるものに香りを移します。


●火の通りにくいものから先に炒める


ニンジン・タマネギ・白菜の芯などのように

火の通りにくいものから先に加えていき、

葉物などのすぐに火の通るものは後の方に加えます。


●強火で手早く


炒めものは基本的に最後まで火加減は強火。

弱火で時間をかけると水気が出てベタつき、

肉や魚介類はかたくなります。


●肉、魚介類は先に炒めて取り出す


肉や魚介類は炒めすぎるとうまみが逃げるため、

先に炒めて取り出しておきます。


●材料に火が通ったら肉、魚介類を戻す


材料にほぼ火が通ったら、取り出しておいた肉、魚介類を戻し、

一緒に炒め合わせて仕上げます。

料理別 調理方法のコツ

焼くのにも、弱火、強火など火加減によって
仕上がりが大分違ってきます。

下ごしらえのやり方ひとつでも仕上がりに
大きな差が出たりします。

かんたん おいしい レシピ の為には
このあたりもしっかりマスターしておきましょう!

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