【味つけのコツ】
基本的には調味料は、さ（砂糖、酒）し（塩）す（酢）
せ（しょうゆ）そ（みそ）の順に入れますが、
合わせ調味料を先に入れる場合もあります。
●調味料は必ず煮汁に入れる
調味料が直接材料にかかると、
仕上がりの味つけにムラができてしまうので、
必ず煮汁に加えるようにします。
●砂糖、みりんを先に入れる
一般的にアクを取ってから、
砂糖、みりんなど甘味を先に加えてやわらかく煮ます。
●しょうゆ、塩はあとから加える
塩気の調味料は先に加えると材料から水分が出てしまい、
やわらかく仕上がらなくなってしまうのであとから加えます。
【煮つけのコツ】
調味料を入れた煮汁の中であまり時間をかけないで煮ます。
魚を並べられる大きさで、浅めの鍋の方が材料を扱いやすいです。
●煮立てた煮汁に魚を入れる
生臭みを残さず、煮くずれしないように表を上にして入れ、
魚を入れたら火加減を中火にします。
●煮くずれないよう竹の皮を敷く
竹の皮をぬらして切り込みを入れ、
その上に魚を並べて煮ると、煮くずれせず
取り出す時にも楽です＾＾。
●ショウガを入れて臭みを取る
ショウガの千切りを入れると、魚の生臭みが取れ風味が増します。
特に青魚などに。
●木製の落としぶたは水にぬらして使う
木製の落としぶたを水にぬらしておくと、
魚の皮がくっつかずきれいに仕上がります。
●煮汁をときどき回しかける
味の含みをよくするために、
煮ている途中で２ー３回お玉などで煮汁をすくって回しかけます。
簡単料理レシピの極意を教えます簡単だけどおいしい料理を作りましょう！
