料理別 調理方法のコツ
焼くのにも、弱火、強火など火加減によって
仕上がりが大分違ってきます。
下ごしらえのやり方ひとつでも仕上がりに
大きな差が出たりします。
かんたん おいしい レシピ の為には
このあたりもしっかりマスターしておきましょう！
仕上がりが大分違ってきます。
下ごしらえのやり方ひとつでも仕上がりに
大きな差が出たりします。
かんたん おいしい レシピ の為には
このあたりもしっかりマスターしておきましょう！
料理別 調理方法のコツ一覧
煮物の下準備
●大きさをそろえて切る 火のとおりを均一にするために、材料は大きさをそろえて切り...
煮る時（煮物）のコツ
●材料に合った鍋を選ぶ 材料や煮汁の量を考えて鍋を選ぶことが大切です。 ●...
煮物の味つけと煮つけのコツ
【味つけのコツ】 基本的には調味料は、さ（砂糖、酒）し（塩）す（酢） せ（しょう...
炒め物の下準備
炒めものはシャキッとした歯ざわりがポイント！ もたもたしていると水分が出てしんな...
炒める時のコツ
【炒め方のポイント】 炒め上手になるために、素材の火のとおり具合に合わせた 手順...
肉中心の炒め物のコツ
●油の量を調整する 肉を炒める時は、脂身が多いか少ないかによって 炒め油の量を調...
魚中心の炒め物のコツ
炒めものに使われる魚介類のイカ・エビ・アサリ・カニなどは、 いずれも火を通しすぎ...
野菜中心の炒めもののコツ
野菜は種類によってそれぞれ扱いが違います。 野菜の特徴に合わせて下準備し、調理し...
ご飯や麺中心の炒め物のコツ
●一度にたくさん入れすぎないこと チャーハン、焼きそばなどは、 一度にたくさん作...
炒め物の仕上げのポイント
調味料を加えるタイミングやとろみをつけるタイミング、 炒め物は最後の仕上げもポイ...
焼き物のコツ
【焼き網・グリルで焼く】 ●あらかじめよく熱しておく 焼き網の熱源は下ですが、グ...
肉の種類・形状別の焼き方
肉の種類によって扱い方が違ってきますが、 どの場合も、調理前に常温に戻しておくこ...
卵を焼く時のコツ
【オムレツ】 ●泡立てないように混ぜ合わせる 卵はわりほぐし、菜ばしなどで...
揚げ物のコツ
●油の温度を保つ 火の通りにくい素材以外は、適温の油に入れ、 最後までその温度を...
天ぷら
【天ぷら衣の配合】 揚げる材料によって衣の厚さを変えます。 ●厚い衣（青魚...
から揚げ
●飾り包丁 大きめの魚を姿のまま揚げる場合は、 火の通りをよくするため、両面に中...
フライ・素揚げ
【フライ】 フライの種類はさまざまですが、コロッケのように 中身に火がとおってい...
