●日本酒
調理用は安価なもので充分とも言われますが、
火を通さずそのまま使うような料理には
良質なものを選んだ方が素材の味が生かせます。
料理酒とは、食塩を添加した料理専用のものです。
●ワイン
安価のクッキングワインが売られています。
料理用でなければ、辛口のテーブルワインがお手ごろです。
白は魚介、赤は肉料理に合います。旨みと香りが良い。
●ブランデー
香りのよい蒸留酒。ステーキやソテー、
またお菓子作りの香り付けなどに使われます。
【酒の上手な使い方】
料理に加えると香りが付き、風味良く仕上がります。
素材の持ち味を引き出す力が強いので
調理の早い段階で使うのがコツです。
ステーキやソテーの場合は、焼き上がりにブランデーを加えて
アルコールを飛ばし、香りを残します。
ラム酒やリキュールはお菓子に加えると大人向けの上品な味に。
鮮魚・切り身 生の魚を塩焼きする場合、
初めに酒を振ってから塩をすると、
冷めても硬くなりません。
てんぷらの衣にほんの少量入れると、ふっくらと揚がります。
その上、油の劣化を大幅に遅らせます。これは、酒に含まれる
アミノ酸による酸化防止効果によるものです。
一夜漬け・ぬかづけに使用すると、
野菜の旨味が増し、日持ちも良くなります。
簡単料理レシピの極意を教えます簡単だけどおいしい料理を作りましょう！
