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味噌の種類と特徴

●米味噌 

 
日本で現在約8割を占めている味噌です。

米麹と塩で作られています。


白味噌、信州味噌、赤だし味噌など種類も多く、

味も麹の糖分によって甘口、辛口があります。

料理全般に使われます。


●豆味噌


豆麹を使った味噌。

味は濃厚、味噌汁などに使われる。八丁味噌など。


●麦味噌


麦麹と塩で作られた味噌。

淡色系は甘口で赤系は辛口のものが多い。


別名「田舎みそ」とも言われています。

カビが発生しやすいので、密閉して冷蔵保存しましょう。


●調合みそ(合わせみそなど)


昭和初期迄は、米味噌・豆味噌・麦味噌が、

地方色豊かに各地の食文化を形成していました。


しかし、近年では、この伝統的な食文化も

交流し、米みそを麦みそ、豆みそに調合した味噌が

急激に増加しています。


【味噌の上手な使い方】


産地や原料によって色や香り、そして味も異なります。

ブレンドして好みに合ったものを作ってみるのもよいですね。


煮立てると風味が飛んでしまうので、

味噌汁を作る時は、最後に味噌を溶き入れ、

ひと煮立ちさせたらすぐに火を止めること。


肉や魚の臭いを消し保存性も高めます。

調味料の種類と使い方

砂糖、塩、醤油などの基本的なものから、香辛料やスパイス、
中華の調味料など・・・
わが国でも色々な調味料が出回っていますね。

これらの調味料の特性や使い方を覚えて、上手に活用し、
かんたん・おいしい料理の達人を目指しましょう!(o^∇^o)ノ

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