●米味噌
日本で現在約８割を占めている味噌です。
米麹と塩で作られています。
白味噌、信州味噌、赤だし味噌など種類も多く、
味も麹の糖分によって甘口、辛口があります。
料理全般に使われます。
●豆味噌
豆麹を使った味噌。
味は濃厚、味噌汁などに使われる。八丁味噌など。
●麦味噌
麦麹と塩で作られた味噌。
淡色系は甘口で赤系は辛口のものが多い。
別名「田舎みそ」とも言われています。
カビが発生しやすいので、密閉して冷蔵保存しましょう。
●調合みそ（合わせみそなど）
昭和初期迄は、米味噌・豆味噌・麦味噌が、
地方色豊かに各地の食文化を形成していました。
しかし、近年では、この伝統的な食文化も
交流し、米みそを麦みそ、豆みそに調合した味噌が
急激に増加しています。
【味噌の上手な使い方】
産地や原料によって色や香り、そして味も異なります。
ブレンドして好みに合ったものを作ってみるのもよいですね。
煮立てると風味が飛んでしまうので、
味噌汁を作る時は、最後に味噌を溶き入れ、
ひと煮立ちさせたらすぐに火を止めること。
肉や魚の臭いを消し保存性も高めます。
簡単料理レシピの極意を教えます簡単だけどおいしい料理を作りましょう！
