●食塩
塩化ナトリウム９９％、マグネシウム、カリウム１％を含む。
料理の味付け全般に使われている一般的なお塩がこの食塩です。
●精製塩
食塩より粒子が細かい。サラサラで湿けにくい。
●粗塩
塩化ナトリウム、塩化マグネシウム、カルシウム、鉄分など
ミネラルを含みます。うま味があり、汁物や漬物に合います。
●岩塩
岩塩鉱で掘った塩。大粒で硬い。
●焼き塩
塩を250ー700℃で焼いた塩です。サラサラで固まりにくい。
●添加物塩
塩にビタミンやミネラルなどを添加し、成分を調整した塩です。
たくさん種類があります。
【塩の上手な使い方】
料理に素早く浸透するので、砂糖の後に加えること。
脱水作用があるので、野菜を塩水につけたり、もんだりして
水分を出して柔らかくすると、調味料がなじみやすくなります。
肉や魚は、塩をふってから焼くと、表面で固まり、
中の旨味が逃げません。
肉は焼く直前に、魚は３０分ー１時間前にふっておくと、
水分や臭みを取ってくれます。
魚や貝のヌメリは塩水で洗い落とす。
里芋のヌメリも塩でもんで取ります。
緑色の野菜は、塩を加えてゆでることで色鮮やかになります。
塩の量は、１リットルの水に対して、大さじ一杯位が目安です。
簡単料理レシピの極意を教えます簡単だけどおいしい料理を作りましょう！
