●上白糖
味にクセがなく、しっとりとしています。
どんな料理にも合うので一般的に使用されている白砂糖です。
●グラニュー糖
淡白な甘さで粒がサラサラしているので、
コーヒーや紅茶に適しています。お菓子作りにも使われます。
●白双糖
粒がグラニュー糖より大めで、無色透明です。
高級な菓子や飲料に多く使われます。
●三温糖
薄い茶色の砂糖です。
甘みが濃いので、コクのある料理の甘みつけに使うと良いです。
●中双糖
ザラザラとした結晶。
上品な甘さなので、果実酒作りやお菓子作りに使われます。
●角砂糖
グラニュー糖を使い易いように一定の量に固めたものです。
●粉砂糖
グラニュー糖を粉末にし、コーンスターチを加えたものです。
●黒糖
サトウキビの汁を煮つめたものです。
黒色で独特の風味を持っており、カルシウムや鉄分を含みます。
黒蜜やお菓子作り、煮物に合います。
●氷砂糖
氷のような大きなの結晶です。
溶けるのに時間がかかるので、果実酒を作るのに最も適している。
●液糖
溶かす手間が省けるため、ガムシロップ、清涼飲料水、ソース、
焼き肉のタレ等に使われます。
●和三盆
伝統的な製法で作る淡黄色の砂糖です。
粒の大きさが小さく、独特の風味を持っており、
和菓子の原料などに使われます。
【砂糖の上手な使い方】
砂糖の甘みは、料理にしみ込みにくいので最初に加えること。
また防腐作用があるので、常備菜等には多めに使うと長持ちします。
ジャム等が長持ちするのも、この砂糖の防腐作用のおかげですね。
人参やカボチャなどに使うと艶が出ます。
卵白の泡立てに砂糖を加えることで泡立て効果を助けます。
保水作用があるので、豆ご飯や煮豆に使うと、
ふっくらと仕上がります。
また、すし飯も砂糖を加えた酢で整えると
乾燥しにくくなります。
