日本でも馴染みの深い中華料理について紹介します。
中華料理は中国東西南北の４地方に分けられます。
北が北京料理、東が上海料理、西が四川料理、南が広東料理です。
●北京料理
油っこく濃厚な味付けが特徴。有名なのは北京ダック。
●上海料理
淡泊な味付けと甘辛く濃厚な味付けの２種類があります。
豚の角煮などが有名。
●四川料理
唐辛子を使った辛い味付けが特徴です。
麻婆豆腐などが有名。
●広東料理
塩味で淡白な味付けが特徴。
主に魚を使った料理が多いです。有名なのは八宝菜など。
【中華料理で使われる主な調味料】
●トウバンジャン （豆板醤）
中華料理の代表的な調味料の唐辛子味噌。
そら豆の胚乳と唐辛子を原料として作ったもの
四川省の生産量が多く、特に四川料理でよく使われる。
エビのチリソースやマーボー豆腐などには欠かせませんね＾＾。
●テンメンジャン （甜麺醤)
小麦粉を原料にした甘味噌。
日本の八丁味噌でも代用でき、砂糖、お酒、醤油を混ぜると
甜麺醤の出来上がり＾＾。
北京ダックや豚肉とキャベツの炒め物などによく使われています。
●オイスターソース（牡蠣油）
生牡蠣を塩水につけて発酵させ、上澄液をとったもの。
野菜炒めなど炒め物の味付けやチャーハンなどの隠し味に使うと
美味です＾＾。
●ジーマージャン （芝麻醤）
白ごまを炒って、油が出るくらいまで細かくすりつぶし、
ごま油とサラダ油、ねぎや生姜などを加えてなめらかに伸ばしたもの。
坦々麺やバンバンジーなどに。
