簡単料理レシピの正しい活用法

みりんって本来飲んでもおいしいこと知ってますか！？

「本みりん」と「みりん風調味料」の味を比較してみると

その違いに気づく事と思います。

●上品でまろやかな甘み

「本みりん」の成分の約半分を占めるのは、

米と米麹が作り出す糖で、天然の甘味調味料。

砂糖の甘味がショ糖だけなのに対して「本みりん」の甘味は、

ぶどう糖やオリゴ糖など、複数の糖で構成されるので、

その甘味は上品でまろやかです。

●コクと旨み

糖分は料理にコクと旨みを出しますが、本みりんには複数の糖類が

含まれているので、より複雑なコクと旨みを出せます。

また、原料の米の成分が米麹の発酵により分解され、旨み成分である

アミノ酸がたくさん生まれ、複数の糖類と天然のアミノ酸により、

料理に深いコクと味わいが出ます。

「みりん風調味料」は添加物で代用している為、

自然なコクも旨みやまろやかさも、

「本みりん」には、かなわないでしょう。

味の違いはもとより、調理効果も違ってきますので

機会があれば「本みりん」と「みりん風調味料」それぞれで

調理してみて仕上がりを比較してみるとよいかもしれません。

●煮くずれの防止

「本みりん」に含まれる糖とアルコールは加熱しても、

食品の細胞壁を壊さないので、煮くずれすることなく、

うま味成分の流出を防ぎます。

「みりん風調味料」にはほとんど期待できないことです。

●味の浸透

「本みりん」のアルコール分は即、素材に浸透するため、

その時煮汁などに含まれる糖、酸、うま味成分も一緒にしみ込み、

味を浸透させる効果に優れています。

このように「本みりん」は「みりん風調味料」に比べ、

優れている点がたくさんあります。

「本みりん」の方が「みりん風調味料」に比べ、値段が高いですが、

お料理上手になるため、また健康効果を期待して、

より良い「本みりん」を選んでみるのはいかがでしょうか。