●本みりん
もち米、米麹、焼酎を醸造発酵させたもの。
上品な甘みと旨みを持っている。アルコール分１４％前後。
●みりん風調味料
科学調味料や水あめを調合したもの。アルコール分1％未満。
【みりんの上手な使い方】
一度火にかけ、アルコール分を飛ばして使う。（本みりん）
照りや艶が出るので、魚の照焼には醤油と混ぜてタレにする。
みりんは、艶、照りを出すのに使います。
もちろん旨みもあります。
調理中、みりんを早めに入れると
艶、照り、味が落ちてしまいます。
このことからも、調理の仕上げぐらいに入れた方が、艶、照り、
味ともに生かされてくると思います。
【「本みりん」と「みりん風調味料」の違い】
先にも書いたように「本みりん」は、アルコール分を約１４％
含むので、法律上では立派な「酒類」なんです。
ですので、「本みりん」は酒店や酒類を販売できるお店でしか
売られていないことにお気づきですか？！
一方の「みりん風調味料」は、本みりんのアルコール分を１％未満
に抑えた「非酒類」です。
この２つの大きな違いはアルコール度数といえるかと思います。
そして、原材料や製法が違うため、調味効果に大きな差が出てきます。
これだけ見ると、本みりんはアルコール分が高いから使いにくい
ように思われてしまう方もいるかもしれませんが、
基本的に、火を通してアルコール分をとばして使います。
調理の効果も「みりん風調味料」とは違ってきますので、
次の章でどんな違いがあるのか詳しく説明していきたいと思います。
